Recette avec Umami Dashi d’algues varech 2
Connaissez-vous Umami et Dashi?
« DASHI » est le nom japonais pour « Bouillon » ou soupe faite en faisant cuire des fruits de mer ou des légumes.
« Umami » n’est pas un sens, mais une composante du goût.
Découvert par des scientifiques japonais à partir de bouillon de soupe de varech, il a également été précisé qu’il existe un tissu qui détecte le composant umami sur la langue, et il a été reconnu comme le cinquième goût de base.
Les sensibilités délicates propres aux Japonais, comme le terme officiel « UMAMI » commun au monde, attirent une grande attention dans le monde entier.
Sériole et radis Daikon mijoté
Ingrédients pour 3-4 personnes
- 1 paquet de UMAMI dashi Kelp
- 600 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (foncée)
- 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3-4 tranches de sériole
- 1/2 radis japonais Daikon
- 1 morceau de gingembre
1. Mettez de l’eau et du UMAMI dashi Kelp (sans ouvrir) dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
À ébullition, baisser le feu, laisser mijoter 3 minutes et retirer.
2. Coupez le radis en demi-lunes épaisses et chanfreinez-le.
Faites-le bouillir et mettez-le dans une passoire pour l’égoutter.
Coupez le gingembre en fines tranches avec la peau.
3. Trempez le sériole dans de l’eau bouillante et prenez-la dans de l’eau froide pour la égoutter.
4. Mettez le sucre, le mirin, le saké, la sauce soja et le radis de 2 dans la casserole de 1, et laissez mijoter environ 10 minutes.
Réduire le feu à doux, ajouter le gingembre de 3 et 2 et mettez le couvercle de protection dessus, et laissez mijoter de 10 à 15 minutes.
5. Lorsque le radis est imbibé de saveur, servez-le dans un bol.
Riz aux huîtres
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 paquet de UMAMI dashi kelp
- 200 g d’huîtres
- 1 cuillère à soupe, 2 cuillère à café de sauce soja
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de saké
- 360 ml d’eau
- 300 g de riz
1. Lavez le riz et égouttez l’eau.
2. Frottez légèrement les huîtres avec du sel (en dehors de la quantité) et lavez-les à l’eau courante.
Lorsque la saleté est partie, soulevez-la dans une passoire et égouttez-la.
3. Mettez la sauce soja, le saké et le sel dans une casserole et faites chauffer.
Après ébullition, ajoutez 2, laissez mijoter environ 3 minutes et éteignez le feu.
Lorsqu’il refroidit, séparez-le en huîtres et en bouillon.
4. Mettez le bouillon de 1 et 2 dans le cuiseur à riz et ajoutez de l’eau jusqu’à la mémoire de 2.
Mettez un paquet de UMAMI dashi kelp (sans ouvrir le pack), secouez légèrement et faites cuire.
5. Après la cuisson, sortez le pack dashi et ajoutez les huîtres de 3 pour le réchauffer.
6. Mélangez grossièrement le tout et servez dans un bol.
Saupoudrez de petits oignons si vous le souhaitez.
Possibilité d’umami
À l’origine, il existe quatre goûts de base, la douceur, la salinité, l’acidité et l’amertume, et il a été dit que le goût des aliments est déterminé par ceux-ci.
Un nouvel ajout à ceci est le cinquième goût, « umami ».
Il s’est avéré que tous les ingrédients contiennent des ingrédients umami en commun.
Nous avons pris conscience des méthodes de cuisson qui utilisent au mieux le goût des ingrédients.
Si l’idée d ‘ »umami » est ajoutée, vous pouvez faire ressortir la saveur avec une méthode de cuisson saine qui utilise au mieux le goût des ingrédients en supprimant les assaisonnements et les huiles.
La découverte de l’umami a le potentiel d’avoir un effet positif non seulement sur le goût, mais aussi sur la nutrition et la santé humaines.
C’est pourquoi le monde prête attention à « umami ».
Umami Dashi d’algues varech est 100% végétarien dans un pack de dashi, et l’umami de varech et de champignons shiitake est condensé, vous pouvez donc facilement prendre du dashi et l’utiliser pour cuisiner.
